Enfermedad celiaca, productos sin gluten, recetas, productos aptos y más…

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Buscando información en la red, me he encontrado con un reportaje en el blog del periódico el universal, específicamente en la sección de nutrición, que está a cargo de la Lic. Sol Sigal, sobre la celiaquía, el cual es muy bueno… pero para que tanta definición… para muestra un botón:

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pan integral Definiciones, definiciones… hacen falta para entender.

Gluten: proteína del trigo y responsable de darle elasticidad y sensación gomosa a la masa del pan. La encontramos también en centeno y cebada.

Intolerancia al gluten: También conocida como sensibilidad al gluten. Puede ser consecuencia de enfermedad celiaca o cualquier otra razón.

Es intolerancia y no alergia, esto es importante ya que las manifestaciones (signos y síntomas) son muy diferentes y en el segundo caso, mucho menos evidentes, por lo que los pacientes aprenden a vivir con ellas.

Enfermedad celiaca: Conocida como sprú celiaco, sprú tropical / no-tropical o enteropatía por sensibilidad al gluten.

Cerca de 1% de la población tiene “enfermedad celiaca” y muchos de ellos no lo saben o han sido diagnosticadoscon síndrome de colon irritable, divertículos/ diverticulitis o fatiga crónica.

La reacción es autoinmune, ya que el cuerpo la percibe como una especie de “veneno” y reacciona de manera sumamente agresiva eliminándola del intestino con procesos de diarrea, que “peinan” las vellosidades del intestino inhibiendo así su absorción (y de los demás nutrientes). Esta modificación en la superficie de la luz intestinal deriva en desnutrición.

Los pacientes refieren inflamación o malestar gastrointestinal generalizado y constante. Tienen uno o varios síntomas, permanente o intermitentemente. Puede haber detonadores que causen diarrea, estreñimiento, vómito, náusea, gases, inflamación, dolor abdominal y/o pérdida de peso sin razón aparente.

De hecho, investigaciones recientes han permitido ver que también se manifiesta en cuestiones que no son meramente gastrointestinales como: dermatitis, migraña, adormecimiento de extremidades, dolor articular, ansiedad y depresión.

Los niños con enfermedad celíaca sin diagnosticar tienen problemas de desnutrición y su desarrollo se detiene. Dejan de ganar peso y estatura, se enferman constantemente, tienen defectos en el esmalte dental y pubertad tardía.

El único tratamiento para la enfermedad celiaca es una dieta SIN gluten. Si el paciente decide no hacer caso a las recomendaciones puede desarrollar complicaciones como: osteoporosis, anemia por deficiencia de hierro, infertilidad, cáncer. De hecho, algunas condiciones serias como epilepsia, tiroiditis y tuberculosis se han asociado a esta intolerancia.

Si cursas ya (o algún familiar) con diabetes tipo 1, artritis reumatoide, problemas de tiroides, lupus o síndrome de Sjorgen estás en mayor riesgo de padecer enfermedad celiaca, es importante una evaluación.

La prueba para el diagnóstico implica varios pasos. El primero, aunque parece obvio, es llevar una dieta con gluten, para poder evaluar la reacción del organismo. Después, tres etapas: análisis de sangre para medir anticuerpos específicos, biopsia intestinal y eliminarlo de la dieta. Una vez superado el procedimiento, podrás ser diagnosticado o no como “paciente celiaco”.

Otra opción que puede apoyar el diagnóstico es una prueba de intolerancias (en sangre). En México se realizan dos: VeriTest e ImuPro.

Si el resultado es positivo y resultaste celiaco, debes iniciar la dieta especial. De hecho, si te has dado cuenta que los alimentos con gluten te hacen sentir mal pero el diagnóstico no es concluyente, puedes llevar un plan de alimentación bajo en gluten o eliminarlo por completo, no pasa nada.

La dieta específica debe eliminar completamente cualquier alimento que contenga trigo, centeno, cebada, amaranto y avena. Por suerte, poco a poco han comenzado a vender en México productos sin gluten.

Evita: pasta, bagels, baguette, palitos de pan, cuernitos, crutones, rollitos o dumplings, muffins, panqués, tortillas de harina o pan árabe, pan para empanizar, matzá, pan y cereal de caja, pan de hamburguesa y hot dog, hojuelas, pan o barritas de avena o granola, hot cakes, pan francés o waffles, galletas saladas y dulces, en fin, todo aquello que contenga harina (a menos que sea de maíz, papa o arroz).

Es muy importante leer las etiquetas de los alimentos ya que muchas veces contienen “ingredientes ocultos”. Almidón, malta, sémola. Platillos como cuscus, gnocchis, tabule, pastrami, pasteles, brownies, donas, algunos dulces, malteadas y helados contienen gluten. La cerveza y algunos licores, aderezos para ensalada, salsa de soya, vinagre de malta (en normal si se puede), salsa teriyaki, alimentos enlatados y precocinados, arroz instantáneo, cubitos de consomé y caldo, café y chocolates instantáneos, algunas leches de soya. Salchichas, tocino, jamón y alimentos que contengan proteínas hidrolizadas o texturizadas no son buena opción.

Algunas medicinas y productos cosméticos pueden contener gluten, Es importante verificarlo con el laboratorio o fabricante.

Parecería que no queda nada que comer, pero por suerte en México hay maíz, papa y arroz. También una gran variedad de frutas, verduras y fuentes de proteína que no solo se pueden consumir, sino deben consumirse por el paciente celiaco para garantizar su correcta nutrición.

Es importante, como siempre, asesorarse con un especialista y no autodiagnosticarse. Si bien es una enfermedad que no se cura, se puede controlar. El primer paso es un diagnóstico oportuno.

Fuente: eluniverasl.com.mx



Hace poco más de un mes les había dado la noticia de que en México se investiga acerca de la EC, información que me llegó a traves de Gloria Peraza, mamá de un niño celiaco, el día de hoy al entrar a Facebook, me he encontrado con una noticia que nos publica Sonia sin Gluten (de España) que no he querido dejar pasar inadvertida y se las comparto.

Hermosillo, 26 Sep (Notimex).- Un grupo de investigadores trabajará en el desarrollo de una prueba de sangre que determine con exactitud si una persona tiene la enfermedad celíaca, para intolerancia al gluten de trigo.

 La investigadora de la coordinación de Nutrición del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), Ana María Calderón de la Barca, explicó que desde hace 20 años el grupo de científicos trabaja en esta línea de investigación.

 Refirió que reciben el apoyo del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) en el desarrollo del proyecto, toda vez que se pensaba que la enfermedad celíaca por intolerancia al gluten de trigo era sólo de razas sajonas.

 Recordó que solamente los países nórdicos de Europa consideraban un problema este padecimiento, pero ahora los norteamericanos reconocieron que una parte de su población también la padece.

 A partir de entonces, comentó, otras poblaciones empezaron a investigar el problema, del que actualmente hay diferentes tipos.

 Refirió que en Sonora fue el pediatra Norberto Sotelo Cruz, quien con su experiencia a su paso por la dirección del Hospital Infantil del estado, empezó a sospechar que podría haber en la población una mayor incidencia de esa enfermedad.

 Calderón de la Barca explicó que por ello se inició el diagnóstico en niños de entre uno y dos años de edad que presentaban problemas digestivos.

 Ahora ya se sabe que la enfermedad puede desarrollarse a cualquier edad, con síntomas muy raros donde al realizar los estudios resulta que el paciente tiene intolerancia al trigo y para combatirlo se quita de la dieta y se acaba el problema.

 Mencionó que esta investigación se enfocará particularmente a la fase de diagnóstico, porque el verdadero diagnóstico es muy difícil de establecer, sin embargo, desde hace 20 años en el laboratorio se hacen dos tipos de pruebas en sangre.

 Asimismo, desde hace tres años se realizan otras pruebas complementarias y hace un año se agregaron otras más, todas en sangre.

 Además, agregó que desde hace un año y medio, se mide en la sangre la propensión genética de la persona a adquirir la enfermedad, es decir, se evalúan los genes y se sabe con exactitud si tienes o no la enfermedad.

 Refirió que ahora se sabe que entre el 30 y el 35 por ciento de los habitantes de una población pueden tener la propensión genética y ser intolerantes al trigo, pero sólo entre el uno y dos por ciento desarrolla la enfermedad.

 Especificó que para hacer el diagnóstico se tomará una muestra de sangre de la persona que se sospeche la enfermedad, pero además el paciente llevará una dieta libre y ausente de trigo con seguimiento.

 Posteriormente, pasado un tiempo se le dará una cantidad pequeña de trigo por tres días y nuevamente se le tomará una muestra de sangre para analizar la respuesta de las células, lo que hace el procedimiento más preciso y menos doloroso.

 En el proyecto colaboran también la especialista en genética, Gloria Yépiz, así como los inmunólogos, Verónica Mata y Jesús Hernández.

 También participan la especialista en trigo, Alma Rosa Islas, y Ofelia Rouzaud Sandez, del Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos de la Universidad de Sonora.

Fuente: SDPnoticias.com



Bilbao, 5 ago (EFE).- La investigadora de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU) Itziar Zubillaga Azpiroz ha concluido en su tesis doctoral “Análisis genético molecular de la enfermedad celíaca y su aportación al diagnóstico” que esta dolencia puede diagnosticarse mediante el estudio de genes, sin necesidad de técnicas invasivas.

Según ha informado hoy la universidad vasca en una nota, la investigadora ha estudiado genéticamente 175 casos de afectados por la enfermedad celíaca y ha determinado que mediante el análisis de los genes vinculados a la enfermedad puede realizarse un diagnóstico sin necesidad de una biopsia intestinal, método utilizado hasta ahora.

El análisis de esos genes ha permitido a la investigadora realizar, de un modo gráfico, un gradiente de riesgo genético a padecer la enfermedad en función de los genes HLA Clase II, que son los relacionados con la enfermedad celíaca.

Zubillaga ha concluido que el estudio de estos marcadores ofrece un valor predictivo positivo de la enfermedad del 100% y un valor predictivo negativo del 97%, por lo que constituye una alternativa válida al diagnóstico mediante biopsia intestinal.

La enfermedad celíaca es una dolencia genética causada por una intolerancia permanente a proteínas presentes en determinados cereales y se presenta como una inflamación crónica del intestino delgado. Está considerada como enfermedad autoinmune que puede ser tratada de forma eficaz excluyendo el gluten de la dieta. EFE

 Fuente: abc.es



Hace algunos días recibí el correo de parte de Gloria Peraza, quien radica en Sonora con una noticia sorprendente y muy grata para mi, si bien es cierto que aún falta mucho en materia de avance e investigación en México respecto a la EC, también es cierto que por fin se empiezan a ver avances, por lo que espero que pronto se de a conocer más acerca de este proyecto (información que espero llegará a mi en los próximos días).

El correo tal cual lo comparto con ustedes:

Hola Alicia,
¿Qué crees? Me entere de una amiga aquí en hermosillo que su hija de 13 años tiene EC, el caso es que me comento mi amiga que en el 
CIAD (centro de investigación en alimentos y desarrollo) están haciendo una investigación acerca de la EC, me contacté y me citaron, le hicieron un análisis de sangre a mi niña en el cual van a ver su predisposición genética y los niveles de antigliadina y antiendomiso según sus parámetros, pues les lleve los análisis que yo ya tenia.CIAD, AC es una institución del gobierno federal, aquí es la matriz y tienen centros en Sinaloa y Chihuahua. La Dra. Ana María Calderón es la titular de esta investigación.
 

Aun no me dan resultados, esto fue el pasado martes.
También me entrevistó una nutrióloga y están haciendo experimentos sobre galletas y pan caseros, es decir, están haciendo recetas y llevándolas a cabo a ver los resultados, dice que tienen hornos de panificadoras y también los practican en hornitos eléctricos caseros a ver como salen, luego me van a pasar recetas que porque como esto es de por vida que mas vale aprender a hacer las cosas con lo que tenemos en casa que estar toda la vida comprando a precios elevados.
 
Estoy feliz por este adelanto, también me mandaron con un pediatra internista que tiene 10 años involucrado en esta investigación, como vez.

¿Qué les parece? si bien -insisto- aún falta mucho camino por recorrer, se empieza a ver parte de interés de un asociación que trabaja con fondos federales, cómo la misma Gloria nos dice:

Alguien aquí en México esta trabajando en eso (EC) y que es con apoyos del gobierno federal, no estamos tan olvidados.

Veremos como va evolucionando esta investigación y que resultados favorables nos arroga posteriormente.



La enfermedad celíaca es un trastorno sistémico provocado por intolerancia permanente al gluten de la dieta en personas genéticamente susceptibles, con lesión inflamatoria inmunomediada del intestino delgado proximal. Para el diagnóstico se emplea la identificación histológica de la enteropatía por gluten. El diagnóstico precoz y el tratamiento con una dieta estricta libre de gluten son importantes para reducir la morbilidad y la mortalidad y permitir que los pacientes lleven una vida normal. Hasta el momento, el marcador serológico más sensible y específico para el estudio de la enfermedad celíaca es la determinación de anticuerpos de tipo IgA antiendomisio (EmA), que presenta una sensibilidad del 90% con una especificidad del 100%.

 La transglutaminasa tisular (tTG) ha sido recientemente identificada como el principal autoantígeno endomisial de la enfermedad celíaca; se trata de una enzima intracelular facultativa liberada por las células durante el estrés mecánico, infecciones y otras lesiones. Varios estudios demostraron que los títulos elevados de anticuerpos de tipo IgA contra tTG (tTGA) son predictores altamente sensibles y específicos de enfermedad celíaca, tanto en niños como en adultos, con rendimiento similar a la prueba de EmA. El análisis de la relación entre los títulos de EmA y de tTGA mostró una correlación positiva y significativa. También se observó una correlación significativa entre el título de tTGA y la gravedad de la lesión intestinal; esto último sugiere que los anticuerpos podrían cumplir un papel en la lesión inmunológica. En pacientes con enfermedad celíaca tratados con dieta sin gluten los títulos de anticuerpos contra tTG disminuyeron significativamente respecto de los pacientes no tratados; sin embargo, cierto porcentaje de pacientes todavía presentó positividad para tTGA luego de una dieta libre de gluten a largo plazo.

Fuente: bago.com