La quinoa


quinoa

 

La quinoa cada vez tiene más adeptos y eso que es un alimento histórico, se cultivaba en los Andes Bolivianos, Ecuatorianos y Peruanos hace unos 5.000 años, y actualmente también se produce en Estados Unidos, Chile o Argentina entre otros países.

 

La quinoa, también denominada quinua (Chenopodium quinua), ha sido venerada desde la época de las civilizaciones precolombinas, curiosamente bautizada como el “cereal madre” por su asociación con los rituales dedicados a la fertilidad de la tierra, pero la quinoa no es un cereal a pesar de la forma y sus valores nutritivos, muy apreciados.

Para empezar, este alimento es apto para los celíacos, ya que no contiene gluten, y proporciona a nuestro organismo los diez aminoácidos esenciales, proteínas, carbohidratos, minerales (calcio, hierro, magnesio, fósforo), vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina) y fibra, además, la quinoa contiene muy poca grasa y la mitad de ella es ácido linoleico, esencial en nuestra dieta.

La semillas de la quinoa surgen de una planta de desarrollo anual, este pseudo-cereal pertenece a la familia Chenopodium (como las espinacas y la remolacha), pero es más nutritivo que la mayoría de los cereales, de hecho, la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) compara la calidad nutritiva de la quinoa con la que aporta la leche y promueve en los países andinos el cultivo para que así los más pobres mejoren su estado nutricional.

Estos crujientes y brillantes granitos amarillos, ofrecen un sabor similar al arroz y al cuscús, además es muy versátil en la cocina, tanto como los cereales, en las tiendas de dietética y herboristerías podemos encontrar la quinoa, su harina, copos y cantidad de productos elaborados con quinoa, galletas, bizcochos, purés, etc.

Actualmente podemos encontrar quinoa en casi todos los grandes comercios. Si no sois consumidores de quinoa os recomendamos probarla, podrás hacer platos salados y dulces, guisos como los que haces con el arroz o el cuscús (la imagen superior es nuestro falso risotto hecho con quinoa), sopas, ensaladas, soufflés, bizcochos, galletas… con ella se hace también una bebida fermentada tradicional de los Andes, la chicha.

La quinoa tiene saponina, una “capa” incomestible que protege al grano del ataque de parásitos y que se elimina simplemente lavándola, por eso es recomendable lavarla en abundante agua antes de cocinarla.

 

Y su cocción, también similar a la cocción de los cereales, el doble de su peso en agua o caldo y 12-15 minutos cociendo a fuego lento. Cuando el grano ha doblado su volumen y libera su germen blanco, es cuando está en su punto. También se puede hacer al vapor pero el tiempo de cocción será mayor.

 

Lo mejor de todo es que en Monterrey se puede conseguir spaguetti a base de quinoa

38 comentarios en “La quinoa

  1. si pueden informarme donde puedo conseguir este cereal en q.roo vivo en cancun
    gracias

  2. Hola, pues desafortunadamente no podría decirte con exactitud en donde comprarla o conseguirla en cancún, pero puedes probar en tiendas naturistas como son The Green Market y Green corner, en Tao de Cozumel.

    Mmm…te dejo una página en donde puedes escribirle también a un distribuidor de quinoa en México, http://www.quinoamexico.es.tl, lamentablemente yo no he obtenido respuesta de su parte ojalá tengas más suerte que yo.

    Saludos

  3. Hola pueden conseguir quinoa en Monterrey en la tienda carrots, y en cancun en la tienda que esta en el sport city, saludso

  4. Alguien sabe en Argentina de un distribuidor seguro de Quinoa y Amaranto?
    Saludos y gracias!
    Soledad

  5. Hola soy de Venezuela y me encantaria probar esa maravillosa legumbre. Donde se puede conseguir en mi país. Saludos y gracias.

  6. hola soy de venezuela quisiera saber donde se puede conseguir quinua en mi pais, estoy interesado en este cereal como materia prima

  7. Vivo en Granada (España) y he leido algunas cosas sobre la quinoa, por eso me gustaria saber donde puedo conseguir semilla de esrçte cereal.
    Gracias!!!

  8. En farmacia San Diego (San Diego 420, Vista Hermosa, Cuernavaca, 777 313 56 71) pueden encontrar quinoa en diferentes presentaciones, productos aptos para celiacos, carnes y alimentos orgánicos.

  9. soy de venezuela tengo un niño celiaco pero no encuentro estos cereales en venezuela como el teff y la quinoa si alguna persona tiene informacion le agradezco

  10. muchísimas gracias Georgina, ya estaba empezando a dudar que encontrara un lugar donde vendieran la quinoa en Cuerna!

    mil gracias!

  11. Hola Socorro, Soy Nutrióloga de la Cd. de Puebla, y distribuyo productos para alergias alimentarias, autismo, celiacos, etc.
    tenemos en existencia quinoa, leche almendras, galletas sin gluten, caseina y lactosa.

  12. necesito saber si hay sitios que vendan quinoa en la cd. de mexico o estado de mexico, para un familiar con enfermedad celiaca

  13. Gracias por el post, no te quisiera causar molestias pero desearía preguntarte como operar en mercado libre.com. Alguien podría darme una mano? Muy agradecida.

  14. Hoola. En donde puedo conseguir Quinoa tostada para uso industrial.Estoy en Cuajimalpa df.
    Telefono 28728008

  15. nesecito conseguir eso que se llama quinoa vivo en mexicaliy me lo recomendaro con otros vejetales , gracias de antemano su amigo el mike

  16. hola atodos los lectores disculpen la molestia pero si alguien me pudiera decir donde puedo conseguir la quinoa vivo en salinas california la verdad me hurge conseguirla gracias espero la respuesta gracias a todos cuidence adios

  17. Amanda espero que aún leas y respondas esto, vivo en Puebla y me gustaría saber dónde está tu centro de distribución. Es muy difícil para mí encontrar qué comer en esta ciudad, gracias

  18. Hola Isabella me encuentro en la misma situación que tú, recientemente me mudé a la Ciudad de Puebla y también me gustaría saber dónde se encuentra el centro de distribución de Amanda, espero podamos encontrar esto y otras cosas pronto. Saludos, Kar

  19. Hola ya abrimos en Cancun la tienda organica, libres de gluten, soya y kosher mas completa
    contamos con aprox 25 tipos de harina libres de gluten de la marca Bob’s Red Mill, toda la variedad del pan Ezekiel, pastas, bebidas de avellana, almendra, cañamo naturales y saborizadas, endulzantes, etc
    estamos a sus ordenes en ventas@jmorganic.com.mx
    998 1760409
    Cancun
    * distribuimos toda la republica
    saludos

  20. HOLA.disculpa mi ignorancia¡la quinoa es semejante al amaranto???y donde la puedo conseguir en mexido D,F.gracias por tu tiempo y respuesta,soho

  21. hola soy de tijuana baja california y quisiera saver endonde puedo comprar la quinua grsias x su atencion

  22. la he coseguido en los congresos relacionados con la salud, sobre todo los que se presentan en el centro de congresos del centro medico nacional, pero es muy cara. Creo que abusan con los precios

  23. Vivo en valencia~venezuela donde puedo comprar la quinoa x favor me urge tengo una nieta que come muy poco y me gustaria darle

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