Alimentos Aptos

Alimentos Aconsejados

Leche y lácteos: Leche y derivados: yogur natural, natural azucarado y natural edulcorado (tanto normales como desnatados), cuajada, petit suisse natural y natural azucarado, todo tipo de quesos (de marca y con registro de Sanidad) incluidos los quesos fundidos para untar (sólo de queso, sin adición de hierbas y sabores).

Carnes, pescados, huevos y derivados: Carne. Jamón serrano y jamón cocido de calidad “extra o primera” (comprobar etiquetado). Todo tipo de pescados y mariscos frescos: Pescados y mariscos congelados al natural o rebozados en harinas sin gluten. Conservas de pescado: en aceite de oliva, en aceite vegetal (soja o girasol), al natural, ahumadas, salmueras (agua y sal).

Cereales y derivados: Arroz, maíz, mijo y sorgo. Harinas de arroz, maíz, patata, algarroba y almidón de trigo especial para celiacos que llevan incorporado el símbolo internacional sin gluten (espiga barrada dentro de un círculo). Pasta italiana: Productos de bollería y panadería especiales para celiacos elaborados con harinas y cereales permitidos. Salvado de cereales, tapioca pura, cereales de desayuno “sin gluten”.

Patatas y legumbres: Patatas frescas, legumbres frescas o secas, al natural.

 

Verduras y hortalizas: Frescas todas, al menos una ensalada al día. Congeladas sin precocinar siempre y cuando especifiquen los ingredientes. Conservas vegetales al natural, cocidas, deshidratadas y en salmuera o aquellas que incluyan aditivos autorizados. Salsa de tomate natural.

Fruta: Todas, frescas o asadas.

Bebidas: Agua, infusiones, achicoria pura, zumos naturales.

Grasas: Aceites de oliva y semillas (girasol, maíz, soja…). Mantequilla y margarina 100% vegetal, mejor en crudo.

Alimentos Permitidos
(Consumo moderado y ocasional)

Leche y lácteos: Productos lácteos caseros: flan, arroz con leche y natillas.

Frutas: Confitadas y en almíbar (que añadan azúcar y ácido cítrico), frutas glaseadas (fruta, jarabe de azúcar y glucosa).

Cereales y derivados: Patatas fritas tradicionales, elaboradas únicamente con patata, aceite vegetal y sal. Palomitas.

Carnes y derivados: Carnes semigrasas (pierna de cerdo o cordero, hamburguesa en la que se conozcan todos los ingredientes), hígado, bacon.

Grasas: Nata o crema de leche, manteca, sebo.

Bebidas: Café, descafeinado, bebidas alcohólicas de baja graduación (vino y sidra), según costumbre. Cerveza no. Refrescos: Gaseosa, sifón, bebidas carbónicas de limón, naranja, cola, tónica, bitter.

Otros productos:
Encurtidos: Pepinillos, cebolletas en vinagre…Aceitunas: con/sin hueso y rellenas. – Azúcar, miel, chocolate y cacao puros, mermeladas, confituras que utilicen como espesantes pectina de manzana o cítrico (E-440-autorizado) y goma de garrofín (E-410). – Frutos secos.

La Respuesta Dietética

El tratamiento de esta enfermedad es exclusivamente dietético y consisten en eliminar los cereales que contienen gluten y los productos elaborados a partir de ellos. Es preciso eliminar cantidades muy pequeñas de gluten en la alimentación.El uso extendido de emulsionantes, espesantes y otros aditivos derivados de granos que contienen gluten en alimentos procesados comercialmente, puede complicar el cumplimiento estricto de la dieta sin gluten. Cuando se elimina el gluten de la dieta, la persona alcanza un buen estado nutritivo en un periodo de varias semanas o meses y desaparece la sintomatología.

Al inicio de la enfermedad puede aparecer intolerancia transitoria a la lactosa, y a veces también intolerancia temporal frente a la grasa. En estas etapas iniciales debe realizarse un control de lactosa y grasa. Cuando se hayan controlado los síntomas, hay que añadir leche y productos lácteos de manera progresiva a la dieta, y puede aumentarse el nivel de grasa valorando la tolerancia individual. Por otra parte, será necesario conocer de forma correcta el etiquetado de aquellos alimentos que pudieran contener gluten entre sus componentes.
 
 
 
 
 

 

Recomendaciones Dietéticas

Una alimentación variada y equilibrada, para evitar carencias nutricionales.Fomentar el consumo de alimentos naturales que no contengan gluten (cereales sin gluten: arroz, maíz, mijo y sorgo, verduras y hortalizas, frutas, legumbres, leche y derivados, carnes, pescados y huevos), reservando el consumo de productos manufacturados denominados “sin gluten” para casos o situaciones concretas.
Utilizar sustitutos de pan sin gluten (arroz, maíz, patatas y legumbres) para mantener una ingesta adecuada de hidratos de carbono y calorías
Se permiten hasta 5 huevos a la semana preparados de forma que faciliten la digestión: tortilla francesa, tortillas variadas o revueltos elaborados con poco aceite, huevo escalfado, pasado por agua o a la plancha.
Cuando existe intolerancia transitoria a la lactosa, probar tolerancia ante el yogur y queso, y si persiste recurrir a productos libres de lactosa que existen en el mercado (ver capítulo sobre Intolerancia a la lactosa).

Leer atentamente las etiquetas de los alimentos y evitar aquellos que enumeren cuestionables ingredientes que no puedan verificarse como libres de gluten por el fabricante.
Si uno de los ingredientes mencionados en el apartado de “alimentos a excluir” está expuesto en la etiqueta, la ausencia de gluten debe verificarse con una lista actualizada del producto, o es preciso llamar o escribir a la compañía para solicitar información actualizada sobre el contenido en gluten. Cuando los ingredientes no están descritos en la etiqueta, hay que contactar con el fabricante para conseguir la información completa sobre los ingredientes.
 
 
 
 
 

 

13 comentarios en “Alimentos Aptos

  1. Empresa Uruguaya busca Importadores/Distribuidores para importante linea de premezclas para celíacos y diabéticos. Proceso de producción certificado libre de gluten según normas Codex. Excelente relación costo/calidad. Presentación a nivel internacional. También marcas blancas.
    Absoluta reserva.

  2. Macarena, si buscas un poquito encontrarás lo que deseas en las diversas entradas del blog, además te invito a que te unas al grupo Celíacos Mexicanos de Facebook, en dónde encontrarás mas al respecto.

  3. Hola, hace apenas 2 meses que descubrí que tengo EC, mi salud ha mejorado desde que dejé de consumir gluten, pero tengo muchas dudas. En estos momentos quiero preguntar si son aptos para celiacos los productos siguientes: Maizena, Harina de Arroz 3 estrellas y Maseca. Gracias

  4. Hola Alicia, ayer hable a Verde Valle para preguntar por la fécula que agregan a su azucar glass DulzaMia para ver si estaba libre de gluten, porque quería hacer un betún para mi cake de elote. La persona me contesto muy amable y sinceramente, me comunico que ellos solamente tienen una planta, en donde procesan todo, me dijo que están trabajando en etiquetar sus productos para alergenos este año, pero que en su planta procesan harina de trigo y también avena, por lo que TODOS sus productos están expuestos a contaminación cruzada por gluten.
    Yo no tenía ídea y consumía frijol, arroz, lenteja y pure de papa en ojuelas de esa marca.
    Que irónico que puedas consumir gluten en cosas que compras precisamente para sustituir lo que no puedes, por ejemplo las hojuelas de papa. Les platico esto para renovar la conciencia de que siempre hay que revisar y también preguntar.

  5. Hola!, muy interesante el articulo.. recientemente me diagnosticaron intolerancia al gluten, tengo una duda, mi dr me dijo que las harinas que venden como “gluten free” si contienen cierto porcentaje de gluten y me comento que mejor no los consumiera, que dicen al respecto de esto? saludos!

  6. Hola. En diciembre de 2013 me empecé a notar una erupción rara, agresiva y simétrica en la parte posterior de las piernas. Una dermatóloga me mandó varios análisis de sangre pero un par de días después de hacérmelos por casualidad leí un artículo de celiaquía y creo que se trata de dermatóloga herpetiforme. Lamentablemente no lo supe antes. Ustedes saben cuál es el estudio de serología pertinente para detectar la celiaquía? Ojalá puedan brindarme pronta respuesta. Gracias por su ayuda.

  7. Hola ya tengo UN ano q me dijo mi doctor q soy celiaca y no es facil a penas estoy adactandome a no nueva Vida hacido un largo camino y e llorado mucho y mi estado de animo dias bien y otros mal y deprecion y mas x el cambio De mi alimemtacio y solo te doy gracias x tus articulos y so me puedes dar la receta de como hacer pan Blanco o conocido como BOLILLO en Mexico yo estoy el USA en el estado de Minnesota gracias y asta pronto 😭😳

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