La alimentación en la celiaquía: evitar deficiencias nutritivas


La atención dietética en la celiaquía es clave para evitar o corregir deficiencias nutritivas comunes, como las de hierro, ácido fólico o vitamina D

 

La epidemiología muestra que los niños y adolescentes (también las personas adultas) celíacos, con intolerancia al gluten, tienen mayor riesgo de deficiencia de determinados micronutrientes, como hierro y ácido fólico, vitamina D y calcio. Esto es consecuencia de la mala absorción de micronutrientes ocasionada por la atrofia de la mucosa intestinal. Varios de estos nutrientes están asociados a la buena integridad ósea, por lo que su aporte es esencial en un momento de la vida en que se experimentan grandes avances en el desarrollo y crecimiento del esqueleto. La atención dietética en la celiaquía es clave para evitar o corregir posibles deficiencias nutritivas. Sigue leyendo

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El arroz se alía con los celiacos


El gran problema al que se enfrentan cada día las personas con intolerancia al gluten es buscar en las estanterías de tiendas y supermercados productos que no contengan esta proteína.

Una proteína que, por suerte para unos y desgracia de otros, está presente en cereales como el trigo, la cebada o el centeno y que el intestino delgado de un celiaco es incapaz de asimilar.

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Galletas de chocolate y mantequilla


Les comparto una receta que me ha compartido a su vez Lizeth, cabe mencionar que yo no lo he intentado jeje, pero si alguien se anima, aquí esta, me cuentan como les fue hee!!!

Ingredientes

  • 200 gr. de harina (tapioca, fécula de maíz o de arroz, se pueden mezclar las tres o dos de ellas)
  • 180 gr. de mantequilla
  • ½ lata de leche condensada
  • 2 yemas
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 20 gr. de nuez molida
  • 20 gr. de cocoa1 huevo (para barnizar las galletas)

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Diseñan proceso para eliminar gluten de la harina de trigo


Me han mandado esta nota al correo y vale la pena que la lean:

Estudiantes de la licenciatura en Ingeniería de Alimentos de la Universidad Iberoamericana desarrollaron un proceso para eliminar la toxicidad en la harina de trigo, con el fin de que los enfermos celiacos, alérgicos al gluten, puedan comer productos panificados sin poner en riesgo su salud.

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Sábado 25 de junio – Primera Reunión de Padres de Familia (de hijos) con Alergias Alimentaria


Apreciables amigos alérgicos y celíacos,

Les saludamos cordialmente.

 De verdad, vivo en el convencimiento de que las personas somos quienes cambiamos las sociedades, y que nuestras acciones son las que hablan por nosotros. Más que palabras. Más que intenciones. Más que quejas o reclamos, nuestras acciones, lo que hacemos cada día, son las que marcan la diferencia en nuestra sociedad. Nada me da más gusto que ser testigo de la formación de proyectos creativos, con iniciativas y criterios propios, que ayuden a mejorar la vida de quienes viven con algún tipo de intolerancia alimenticia. 

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Enfermedad celiaca: Desde ligeros cambios de humor hasta cáncer digestivo


La enfermedad celiaca se define como una intolerancia intestinal permanente al trigo de la dieta, específicamente a la gliadina y a otras proteínas relacionadas que producen lesión de la mucosa en sujetos genéticamente susceptibles. Karen Cruz, académica de la Escuela de Nutrición y Dietética de la U. Andrés Bello, comenta que diversos estudios concluyeron que la fracción proteica de la harina de trigo y de centeno era la causante del síndrome de malabsorción del paciente celíaco, estableciendo la dieta libre de gluten.

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Nuevos productos en HEB


El día de hoy me complace comentarles que hay nuevos productos en HEB, a un buen precio, que es lo mejro de todo, se pueden encontrar desde galletas estilo maría, de chocolate, ´hasta sopas instantaneas… jamás en mi vida imaginé encontrar una sopa instantanea apta para celíacos…

Les comparto las imágenes de los productos nuevos.

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